哪种橘子皮可以是陈皮?正宗陈皮的做法

发布时间:2022-08-18 18:49:30 814 编辑:陈年优品

如果你想自己做正宗的陈皮,其实没有那么多要求。只要是带有芸香科植物橘及其栽培变种的柑橘都可以做陈皮,大部分人都会用成熟透了的橘子来做陈皮,具体正宗陈皮制作方法可以看看本站提供的介绍哦!

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一、哪种橘子皮可以是陈皮?

陈皮是芸香科柑橘及其栽培品种的干燥成熟果皮,也就是说市面上常见的成熟橙子都可以作为干蜜桔。《本草纲目》记载:“橘皮苦能泄能燥……”;《中华人民共和国药典》2010年版也提到:“陈皮是芸香科柑桔及其栽培品种的干燥成熟的果皮,古代也称橘皮……”。正宗的新会陈皮面一般都有疤痕,皮是猪的鬓角,指甲刮过的地方会显得光亮,气味浓烈。陈皮越老,香气越醇厚。撕成小块放入口中会有微苦的味道,但不会涩。泡在水里喝回甜。泡的时间长的水是黄红色的,泡的时间短的水是青黄色的。

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二、正宗陈皮制作方法

1.剥皮宜用两刀或三刀法:一般剥皮需用两刀或三刀法。剥皮时严格要求不能偷懒,整个果皮必须保持完整。

2.去皮后,在阴凉处自然干燥四到五个小时:去皮后,在阴凉处干燥四到五个小时,让水分蒸发。

3.阴干后,需要对皮进行反转:果皮中的水分蒸发后,反转成一片。

4.自然干燥:去皮后,必须在自然光下干燥。新会陈皮不需要干燥或除湿设备。它是天然原料,自然陈酿。

5.干燥后装袋或通风容器:干燥后储存于仓库,使用通风包装容器。

6.每年2-5月潮湿,陈皮要密封:每年2-5月是最潮湿的季节,必须关好仓门,然后每堆皮都要密封严实,防止受潮。

7.每年5-11月日照,每天5-6小时:5月以后开始出太阳,5-11月一年中有两个季节会被太阳晒伤。然后再把当年的皮拿出来,然后每天晒五六个小时左右,再放回去等它自然老化。

8.11月后入库储存,重复三年:这样的重复陈酿基本需要三年。陈皮表面颜色开始变化,气味开始变化,香气慢慢溢出。

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小结:任何芸香科植物橘及其栽培变种的柑橘都可以做陈皮。陈皮又叫橘皮,其制作柑橘来源并没有严格的要求,可以是普通橘子,也可以是桔子、柑子等,而且产地较广,有福建、浙江、广东、广西、江西、湖南、贵州、云南、四川等地,因此家里吃的橘子皮千万不要扔了,有条件的可以晒成陈皮利用。

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